Jaén Tinta

35,00

Añada

2018

Variedades

Jaén Tinta. Crianza: Maceración con raspón 75 días. Crianza sobre lías 118 días. Zona de origen: Sierra de Segura. Jaén. Suelo: Arcilloso. Levaduras Salvajes. Elaboración: Manual.

Producción

830 Botellas

Cata

Color. Rojo ácido con matices púrpura. Aspecto. A primera vista sobrio y distante aunque poco a poco se convierte en sugerente y atractivo. Muy personal. Nariz. No hay fruta que se resista con este vino. Predominan las rojas aunque combinadas con las negras. El fondo es mineral y especiado. También balsámico. Es diferente y auténtico. No te canses de agitar la copa. Gusto. Un vino global
En boca, catando a ciegas, es difícil ubicarlo. Tiene un ataque ligeramente dulce que te da pistas de la latitud de su origen, a mitad de recorrido te sorprende una acidez que te despista, es justita pero encaja en el conjunto, mientras va recorriendo la boca, la va llenando, como una avalancha, aunque de forma sutil. El final es el de un vino de verdad, notas amargor, pero no de madera, el justo del raspón, que por cierto estaba madurito. La retronasal es la que te hace pensar, este vino es cojonudo, un grande.

Asemblage

Completito. Legumbres; alubias estofadas con verduras o con chorizo del bueno y un buen pan maquinado.
Carnes: En carpaccio y Cecina. Pescados: Barbacoa de Salmón. Dedicado a los locos del vino.

Cata

El color es intenso y con matices púrpura, muy pigmentado, casi opaco en la copa.

En nariz, frutas pero de todas, moras, fresas incluso un toques de otoño e invierno con recuerdos de caquis y membrillo. Ahumados de no sé dónde. Violetas. Os invito a que sigáis descubriendo cosas.

En boca, viendo el color, parecía más rotundo, pero no lo es. Tiene una rugosidad domada y que produce placer, tiene volumen y concentración, pero desde la perspectiva de la amabilidad. Se agita en la boca, escita nuestras pailas y provoca un sorbo largo. Queremos saber más de ella.

Características

Nos encontramos con el nacimiento de un nuevo vino. Una nueva creación y por lo tanto una nueva percepción sensorial super original y única. Se adivina que es un vino de gran personalidad. Es un vino para querer y no intentar entender.

¿Por qué es todo nuevo en esta Jaén Tinta? Muy sencillo, el factor añada, la meteorología de 2021, es decir el ciclo pasado. La mezcla de elementos que condicionaron el sabor de la uva.

En mi caso como viticultor, enólogo y sumiller, lo único que he hecho ha sido interpretarla y acompañarla.