Si buscas un plato abundante y lleno de sabor que equilibre elementos dulces, salados y aromáticos, esta versión de Hong Shao Rou (红烧肉) es para ti. La panceta de cerdo se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección, absorbiendo los ricos sabores de las salsas de soja, especias y cítricos. En esta variante de la receta tradicional, hemos mejorado la profundidad con la adición de salsa de pescado y cardamomo, mientras que utilizamos cáscara de naranja para un estallido de frescura.
Maridaje
Este plato marida perfectamente con nuestro vino tinto proveniente de Jaén, conocido por su carácter robusto y afrutado. La Jaén Tinta aporta notas de frutos rojos y especias, complementando los sabores umami y caramelizados del Hong Shao Rou. Además, su acidez equilibrada realza la frescura del plato, mientras que los taninos suaves contribuyen a una experiencia de degustación armoniosa y placentera.</p>
Ingredientes (Para 4 personas)
- 800g de panceta de cerdo, cortada en cubos grandes
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de azúcar (preferiblemente moreno)
- 3 vainas de cardamomo, trituradas
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra, triturados
- Cáscara de 1 naranja (cortada en tiras anchas)
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, en rodajas
- 2-3 cebollinos, picados para decorar
- Arroz jazmín al vapor (para servir)
Instrucciones
Paso 1: Blanquear la Panceta de Cerdo
Para preparar la panceta de cerdo, comenzaremos blanqueándola para eliminar impurezas. Lleva a ebullición una olla grande con agua y baja con cuidado los cubos de panceta. Deja hervir durante unos 5 minutos, retirando la espuma que suba a la superficie. Una vez hecho, escurre y enjuaga la panceta bajo agua fría para detener el proceso de cocción. Reserva.
Paso 2: Caramelizar la Panceta con Azúcar
En una sartén grande y de fondo grueso o un wok a fuego medio, añade la panceta escurrida. Una vez que la panceta comience a soltar algo de grasa y chisporrotee, espolvorea el azúcar directamente sobre los trozos de cerdo. Revuelve suavemente para asegurarte de que cada pieza esté cubierta mientras el azúcar se derrite y carameliza en la carne, creando un hermoso glaseado dorado. Esta caramelización formará la base del rico y dulce sabor característico del plato.
Paso 3: Añadir Aromáticos y Salsas
Una vez caramelizada la panceta, añade la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa de soja oscura, moviendo la panceta para que quede bien cubierta con el líquido sabroso. Luego, agrega el cardamomo, los granos de pimienta negra triturados, las rodajas de jengibre y las tiras de cáscara de naranja. Estos aromáticos infundirán al cerdo una compleja mezcla de sabores mientras se cocina.
Paso 4: Cocer a Fuego Lento la Panceta de Cerdo
Añade suficiente agua a la sartén para cubrir apenas la panceta, y lleva la mezcla a fuego lento. Baja el fuego a medio-bajo, cubre y deja que la panceta se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme, y añade más agua si es necesario. Con el tiempo, la salsa se reducirá y espesará, y la panceta se volverá increíblemente tierna.
Paso 5: Ajustes Finales y Decoración
Una vez que la panceta esté completamente tierna y la salsa haya espesado hasta alcanzar una consistencia brillante, es hora de los toques finales. Retira la cáscara de naranja y las rodajas de jengibre. Prueba la salsa y ajusta con un poco más de salsa de soja o azúcar, según tu preferencia. La cáscara de naranja debe haber aportado un sutil brillo para equilibrar la riqueza de la panceta.
Paso 6: Servir con Arroz
Sirve la panceta de cerdo a fuego lento sobre arroz jazmín al vapor, asegurándote de añadir un poco de salsa extra por encima. Las especias fragantes, la panceta caramelizada y el cítrico brillante se combinan de manera hermosa. Decora con cebollinos frescos picados para un toque de color y frescura que corta la riqueza del plato.
¡Disfruta! ;)
