Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de la masa y el relleno, además de enseñarte a preparar una deliciosa salsa que complementa perfectamente las gyozas. Para elevar aún más esta experiencia culinaria, te recomendamos maridar las gyozas con un vino blanco Arcal. No solo realzará los sabores del marisco, sino que también aportará una exquisita acidez que equilibrará la riqueza de la mantequilla en la salsa. ¡Sigue leyendo y sorpréndete con este plato único!
Para la masa de gyoza:
- 250g de harina de trigo
- 125ml de agua recién hervida
- Pizca de sal
Para el relleno de langostinos:
- 300g de langostinos frescos (reservar las cabezas y cáscaras para la salsa)
- 2 tallos de ajo verde (o cebollas de verdeo), finamente picados
- 2 dientes de ajo crudo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa de soja
Para cocinar las gyozas:
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 100ml de agua
Para la salsa de langostinos:
- Cabezas y cáscaras de langostinos reservadas
- 100ml de vino blanco seco (se recomienda "Arcal")
- 50g de mantequilla sin sal
- Cilantro fresco, picado (para decorar)
Paso 1: Preparar la Masa de Gyoza
Comienza preparando la masa. En un tazón mediano, mezcla 250g de harina de trigo con una pizca de sal. Agrega gradualmente 125ml de agua recién hervida mientras revuelves la mezcla con una cuchara de madera o palillos. Una vez que la masa comience a unirse, transfórmala a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre la masa con un paño húmedo o film plástico y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos. Este periodo de reposo ayuda a relajar el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de extender más tarde.
Paso 2: Preparar el Relleno de Langostinos
Mientras la masa reposa, prepara el relleno de langostinos. Comienza pelando y desvenando 300g de langostinos frescos, reservando las cabezas y cáscaras para la salsa. Pica finamente la carne de los langostinos y transfórmala a un tazón para mezclar. Agrega 2 tallos de ajo verde finamente picados, 2 dientes de ajo crudo picados, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 2 cucharaditas de salsa de soja. Mezcla todo bien para asegurarte de que los langostinos estén bien cubiertos con los aromáticos y condimentos. Reserva el relleno.
Paso 3: Estirar y Rellenar las Gyozas
Después de que la masa haya reposado, es hora de estirar y rellenar las gyozas. Divide la masa en porciones pequeñas, del tamaño de una nuez. Forma cada porción en una bola y luego usa un rodillo para aplanarla en un círculo delgado, de unos 8-9 cm de diámetro.
Coloca una pequeña cantidad del relleno de langostinos (aproximadamente 1 cucharadita) en el centro de cada círculo de masa. Para plegar la gyoza, humedece ligeramente los bordes de la masa con agua, dobla el círculo por la mitad y presiona los bordes para sellarlo. Haz pliegues en los bordes formando pequeños pliegues de un extremo al otro, presionando hacia abajo para crear una costura acanalada. Esta técnica de plegado ayuda a que las gyozas mantengan su forma durante la cocción.
Paso 4: Cocinar las Gyozas
Calienta 1 cucharada de aceite de sésamo en una sartén grande y de fondo grueso (una sartén de acero o hierro fundido es la mejor opción) a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloca con cuidado las gyozas en la sartén con el lado plano hacia abajo, asegurándote de no abarrotarlas.
Deja que las gyozas se doren sin moverlas durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Luego, agrega con cuidado 100ml de agua a la sartén (ten cuidado con las salpicaduras) y cubre inmediatamente la sartén con una tapa. Baja el fuego y deja que las gyozas se cocinen al vapor durante otros 4-5 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida y esté completamente cocida. Una vez que el agua se haya evaporado, retira la tapa y deja que las gyozas se doren durante un minuto adicional. Transfiere las gyozas cocidas a un plato y mantenlas calientes mientras preparas la salsa.
Paso 5: Preparar la Salsa de Langostinos
Para la salsa, utiliza las cabezas y cáscaras de los langostinos para crear una base rica y sabrosa. En una cacerola pequeña, agrega las cabezas y cáscaras de langostinos y vierte 100ml de vino blanco seco. Cocina a fuego medio, presionando las cabezas para liberar los jugos de los langostinos, durante unos 10 minutos, hasta que el vino se reduzca a la mitad y absorba el sabor del marisco. Cuela la salsa para eliminar las cáscaras y regresa el líquido a la cacerola.
A continuación, agrega 50g de mantequilla sin sal al líquido colado, batiendo constantemente hasta que la mantequilla se derrita y la salsa espese hasta alcanzar una consistencia aterciopelada. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. La mantequilla añade riqueza a la salsa, equilibrando el sabor salado de los langostinos.
Paso 6: Presentación y Servicio
Para servir, coloca las gyozas doradas y crujientes en un plato y rocía la salsa de langostinos sobre ellas. Decora con cilantro fresco picado para un toque de frescura y color.
