Código de Parras 2021

Su elaboración no va más allá de ensamblar las variedades y dejarlas que dialoguen entre ellas. Es un vino sin nada añadido, sulfitos, corrección de acidez... Código de Parras está del todo vivo.

Vinificación: Sin aditivos, levaduras salvajes. Sin Sulfuroso añadido, sin corregir.
Fermentación Maloláctica: Sí, espontánea.

Ficha de cata: 

• Color:  Rojo grosella.
• Nariz:  En nariz es fragante y muy frutal, fruta roja y negra tanto fresca como madura y algunos toques también de sobremadurez en forma de compota de grosellas negras. Se adorna con sensaciones minerales.
• Boca: Con su fruta y frescura en boca y por otro vinos incluso de vendimia tardía que le dan un punto goloso y algo sobremaduro. Todo un desfile de sensaciones que en la copa se expresan con bastante personalidad.
• Temperatura de servicio:  Recomendado 15ºC.
• Consumo: En su punto.
• Maridaje:  Una pasta de fungi.

Crianza

Proviene de diferentes tipos de suelo; limoso, calizo, arcilloso, pedregoso y arenoso. Los viñedos varían en edad desde los 20 hasta los 100 años y las técnicas de cultivo han sido varias pero sin intervención. Por medio de una recolección manual selectiva y un filtrado de desbaste surge Código de Parras.

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